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El jamón ibérico es uno de los grandes manjares que encontramos en el todo el mundo. Por algo, el jamón es uno de los platos más famosos de la gastronomía española.

El jamón ibérico es uno de los grandes manjares que existen en el todo el mundo. Por algo, el jamón es uno de los alimentos más reconocidos de la cocina de España.

El jamón ibérico de bellota proviene de la especie de cerdo ibérico (España y Portugal). Son cerdos alimentados a base de bellotas en su edad adulta y que viven en espacios muy abiertos. En España conviven sobre especialmente en Andalucía occidental, Extremadura, Salamanca y la parte más al oeste de Castilla-La Mancha.

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Historia del jamón de bellota

Los primeros celtas devoraban mucho puerco ibérico, pero fueron los romanos los que 2 kilos de grasa diariamente. Como consecuencia, los cerdos ibéricos tienen un porcentaje mucho más alta que sus primos serranos.

El atiborramiento con bellotas significa que los cerdos absorben ácido oleico, que tiene una acción beneficiosa en los la sangre reduciendo el peligro de sufrir padecimientos de corazón. Por ello, comer diferencia entre jamon serrano e iberico tiene algunos de los propios beneficios para la el cuerpo que disfruta el aceite de oliva. Son grasas beneficiosas que ayudan a combatir el colesterol malo.

El gustillo dulce y a fruto de las bellotas entra profundamente en la carne, dando a diferencia entre jamon serrano e iberico un gusto delicado y excelente. El jamón que se saca de estos cerdos se llama jamón ibérico de bellota. Únicamente un reducido porcentaje de puercos son criados de esta forma.

Categorización del Jamón Ibérico

España regula rigurosamente la cría y comercialización de jamón ibérico, para que no se produzcan trampas con otros marranos engordados a base de cereales.

Para estar seguro de que sabes lo que compras, el jamón está legalmente clasificado de forma legal en un puñado de distintas categorías.

Todos los jamones ibéricos pata negra están obligados a llevar una señal totalmente encima de la pezuña con la clase a la que atañen. Dependiendo del tipo de cerdo puede estar en cuatro etiquetas diferentes:

  • Color negro: jamón de un cerdo que es 100% genéticamente ibérico, que ha vagado por la dehesa y ha comido una dieta a base de bellota. Curado durante un periodo de 36 meses.
  • Color rojo: un cerdo que no es 100% genéticamente ibérico. Curado por 36 meses, con el % de legado ibérico que aparece en la etiqueta.
  • Color verde: jamón de un marrano ibérico que ha tomado una dieta mixta de bellotas y cereales. Curado por 36 meses.
  • Etiqueta blanca: jamón de un cerdo ibérico que ha tomado una dieta a base de cereales. Curado por 24 meses.

El mismo sistema de clasificación se aplica a la paleta ibérica, que es la pata de adelante del cerdo.

El precio del jamón variará en función con su color. Un jamón ibérico de bellota (etiquetas roja y negra) vale un precio al menos el doble de un jamón ibérico etiquetas verde y blanca. diferencia entre jamon serrano e iberico es una apuesta segura.

Denominaciones Jamón Ibérico

El aroma del mejor jamón ibérico procede del campo y la el lugar de cada una de las 4 denominaciones privadas de España. De la igual manera que el vino y el aceite de oliva de España, estas cuatro regiones son los únicos en España que están legítimamente acreditados para hacer jamón ibérico de bellota.

Las 4 comarcas con denominación de origen protegida para vender jamón ibérico son:

  • Denominación de Jabugo: Está en Andalucía, en la región de Huelva.
  • Denominación Extremeña: La más reciente calificación, cubre las dehesas alrededor de Badajoz y Cáceres.
  • Denominación Pedroches: La otra denominación de Andalucía, que se encuentra de Córdoba.
  • Denominación Guijuelo: El lugar que produce gran porcentaje del jamón ibérico de bellota de España. Alrededor de Salamanca, Extremadura, Castilla y León, Castilla La Mancha, y partes de Andalucía.

Comprar diferencia entre jamon serrano e iberico es tan de España como la siesta y más mejor que muchas de otras cosas de la vida.

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