Jamon de cerdo iberico

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El jamón ibérico es uno de los mayores manjares que encontramos en el mundo. Por algo, el jamón es uno de los platos más conocidos de la gastronomía de España.

El jamón ibérico es uno de los principales delicias que hay en el todo el mundo. Por algo, el jamón es uno de los alimentos más reconocidos de la gastronomía española.

El jamón ibérico de bellota proviene de la especie de cerdo ibérico (España y Portugal). Son gorrinos nutridos a base de bellotas en su época más adulta y que habitan en espacios muy abiertos. En España conviven sobre todo en Andalucía occidental, Extremadura, Salamanca y la parte más al oeste de Castilla-La Mancha.

jamon de cerdo iberico está disponible a un gran coste. Es un producto de una calidad superior.

Historia del jamón ibérico

Los primeros celtas engullían mucho puerco ibérico, mas fueron los romanos los que 2 kilos de grasa por día. Como resultado, los cerdos ibéricos tienen un una proporción de grasa considerablemente más alta que sus primos serranos.

El la saturación con bellotas significa que los cerdos absorben ácido oleico, que posee una acción beneficiosa en los la sangre bajando el riesgo de sufrir padecimientos cardiovasculares. Por eso, comer jamon de cerdo iberico posee algunos de los propios beneficios para la salud que tiene el aceite de oliva. Son grasas beneficiosas que ayudan a combatir el colesterol malo.

El gustillo dulce y a fruto de las bellotas penetra totalmente en la carne, dando a jamon de cerdo iberico un sabor perfecto y excelente. El jamón que se saca de estos cerdos se llama jamón ibérico de bellota. Únicamente un reducido porcentaje de cerdos son criados de esta manera.

Clasificación del Jamón Ibérico

El gobierno español regula estrictamente la cría y venta de jamón ibérico, para que no haya trampas con otros marranos engordados a base de cereales.

Para asegurarte de que conoces lo que estás comprando, el jamón está legalmente clasificado de forma legal en un grupo de distintas clases.

Todos los jamones ibéricos pata negra están obligados a tener una etiqueta totalmente encima de la pezuña con la categoría a la que atañen. En función del de la clase de marrano puede venir en 4 etiquetas diferentes:

  • Etiqueta negra: jamón de un cerdo que es 100% genéticamente ibérico, que ha vagado por la dehesa y ha tomado una dieta basada en bellota. Con curación durante un mínimo de 36 meses.
  • Color rojo: un cerdo que no es 100% genéticamente ibérico. Curado durante 36 meses, con el porcentaje de legado ibérico que aparece en la etiqueta.
  • Color verde: jamón de un cerdo ibérico que ha comido una dieta combinada de bellotas y trigos. Curado durante 36 meses.
  • Color blanco: jamón de un cerdo ibérico que ha consumido una dieta a base de trigos. Curado por 24 meses.

El mismo sistema de categorización se aplica a la paletilla ibérica, que es la pata de adelante del marrano.

El valor del jamón será en función con su etiqueta. Un jamón ibérico de bellota (etiquetas roja y negra) vale un precio al menos el doble de un jamón ibérico etiquetas verde y blanca. jamon de cerdo iberico es una apuesta segura.

Designaciones Jamón Ibérico

El sabor del gran jamón ibérico viene del campo y la el lugar de cada una de las cuatro designaciones protegidas de jamón español. De la igual manera que el licor y el aceite de oliva de España, estas cuatro preservadas son los sitios en España que quedan legalmente autorizados para vender jamón ibérico de bellota.

Las 4 zonas con denominación de origen protegida para vender jamón ibérico son:

  • Denominación de Jabugo: Se encuentra en Andalucía, en la provincia de Huelva.
  • D.O.P. Extremadura: La más novedosa denominación, por los campos alrededor de Badajoz y Cáceres.
  • Denominación Pedroches: La siguiente denominación andaluza, que se encuentra de Córdoba.
  • D.O.P. Guijuelo: El lugar que produce gran porcentaje del jamón ibérico de bellota de España. Cerca de la provincia de Salamanca, Extremadura, Castilla y León, Castilla La Mancha, y partes de Andalucía.

Comprar jamon de cerdo iberico es tan español como la siesta y más sabroso que muchas de las cosas de la vida.

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