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El jamón ibérico es uno de los mayores delicias que existen en el todo el mundo. Por algo, el jamón es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española.

El jamón ibérico es uno de los mayores manjares que encontramos en el todo el mundo. Por algo, el jamón es uno de los comestibles más famosos de la cocina española.

El jamón ibérico de bellota viene de la raza de cerdo ibérico (España y Portugal). Son cerdos nutridos a base de bellotas en su edad adulta y que habitan en espacios muy abiertos. En España conviven sobre todo en Andalucía occidental, Extremadura, Salamanca y la parte más occidental de Castilla-La Mancha.

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Tradición del jamón de bellota

Los primeros celtas devoraban mucho cerdo ibérico, pero fueron los romanos los que 2 kilos de grasa diariamente. Como consecuencia, los cerdos españoles tienen un una proporción de grasa mucho más alta que sus hermanos serranos.

El atiborramiento con bellotas significa que los cerdos se empapan de ácido oleico, que tiene una acción buena en los la sangre bajando el peligro de sufrir enfermedades cardiovasculares. Por eso, comer jamon iberico bellota joselito precio tiene algunos de los mismos beneficios para la salud que tiene el aceite de oliva. Son grasas beneficiosas que ayudan a combatir el colesterol malo.

El gustillo dulce y a nuez de las bellotas entra totalmente en el jamón, dando a jamon iberico bellota joselito precio un gusto delicado y excelente. El jamón que se obtiene de estos cerdos se llama jamón ibérico de bellota. Sólo un reducido porcentaje de puercos son crecidos de esta manera.

Categorización del Jamón Ibérico

El gobierno español registra rigurosamente la cría y comercialización de jamón ibérico, para que no haya trampas con otros cerdos atiborrados a base de cereales.

Para asegurarte de que sabes lo que estás comprando, el jamón está legalmente clasificado de forma legal en un grupo de distintas categorías.

Todos los jamones ibéricos pata negra deben obligados a tener una etiqueta justo encima de la pezuña con la clase a la que atañen. En función del tipo de marrano puede venir en 4 etiquetas diferentes:

  • Color negro: jamón de un cerdo que es 100% genéticamente ibérico, que ha vagado por la dehesa y ha tomado una dieta basada en bellota. Con curación durante un mínimo de 36 meses.
  • Etiqueta roja: un cerdo que no es 100% totalmente ibérico. Curado por 36 meses, con el % de herencia ibérica que sale en la etiqueta.
  • Etiqueta verde: jamón de un cerdo ibérico que ha comido una dieta mixta de bellotas y cereales. Curado durante 36 meses.
  • Color blanco: jamón de un marrano ibérico que ha tomado una dieta a base de trigos. Curado durante 24 meses.

El mismo método de categorización se aplica a la paleta ibérica, que es la pata de adelante del marrano.

El coste del jamón cambiará en función con su color. Un jamón ibérico de bellota (etiquetas roja y negra) cuesta un precio al menos el doble que un jamón ibérico etiquetas verde y blanca. jamon iberico bellota joselito precio es una apuesta segura.

Designaciones Jamón Ibérico

El aroma del gran jamón ibérico viene de la dehesa y la el lugar de cada una de las cuatro designaciones protegidas de jamón español. De la misma modo que el vino y el aceite de oliva de España, 4 comarcas son los únicos en España que quedan legítimamente autorizados para hacer jamón ibérico de bellota.

Las 4 regiones con denominación de origen protegida para vender jamón ibérico son:

  • Denominación de Jabugo: Se encuentra en Andalucía, en la provincia de Huelva.
  • D.O.P. Extremadura: La más reciente denominación, por las dehesas alrededor de Badajoz y Cáceres.
  • Denominación Pedroches: La siguiente denominación andaluza, que se encuentra de Córdoba.
  • Denominación Guijuelo: El lugar que produce gran porcentaje del jamón ibérico de bellota de España. Alrededor de Salamanca, Extremadura, Castilla y León, Castilla La Mancha, y partes de Andalucía.

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