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El jamón ibérico es uno de los mayores manjares que existen en el todo el mundo. Por algo, el jamón es uno de los comestibles más conocidos de la cocina de España.

El jamón ibérico es uno de los mayores manjares que encontramos en el todo el mundo. Por algo, el jamón es uno de los comestibles más reconocidos de la cocina española.

El jamón ibérico de bellota viene de la variedad de cerdo ibérico (España y Portugal). Son cerdos nutridos a base de bellotas en su época adulta y que habitan en espacios muy abiertos. En España viven sobre todo en Andalucía occidental, Extremadura, Salamanca y la parte más occidental de Castilla-La Mancha.

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Historia del jamón de bellota

Los primeros celtas nativos mucho cerdo ibérico, mas fueron los romanos los que 2 kilos de grasa diariamente. Como consecuencia, los cerdos ibéricos tienen un porcentaje considerablemente más alta que sus primos serranos.

El atiborramiento con bellotas significa que los cerdos absorben ácido oleico, que tiene una acción buena en los la sangre bajando el riesgo de sufrir padecimientos de corazón. Por ello, comer ruta djamon iberico huelva posee algunos de los propios beneficios para la salud que disfruta el aceite de oliva. Son grasas buenas que ayudan a combaten el colesterol malo.

El suave y a fruto de las bellotas entra totalmente en la carne, dando a ruta djamon iberico huelva un gusto perfecto y único. El jamón que se obtiene de estos cerdos se llama jamón ibérico de bellota. Sólo un pequeño número de puercos son criados de esta forma.

Categorización del Jamón Ibérico

España controla estrictamente la producción y comercialización de jamón ibérico, para que no haya trampas con otros cerdos atiborrados con cereales.

Para estar seguro de que sabes lo que compras, el jamón es legalmente clasificado de forma legal en un puñado de diferentes clases.

Todos los jamones ibéricos pata negra deben obligados a llevar una señal totalmente encima de la pezuña con la clase a la que pertenecen. En función del tipo de cerdo puede venir en cuatro colores diferentes:

  • Etiqueta negra: jamón de un cerdo que es 100% genéticamente ibérico, que ha corrido por la dehesa y ha tomado una dieta a base de bellota. Curado durante un periodo de 36 meses.
  • Color rojo: un cerdo que no es 100% totalmente ibérico. Curado por 36 meses, con el % de herencia ibérica que sale en la etiqueta.
  • Color verde: jamón de un marrano ibérico que ha tomado una dieta combinada de bellotas y trigos. Curado durante 36 meses.
  • Etiqueta blanca: jamón de un cerdo ibérico que ha tomado una dieta a base de cereales. Curado por 24 meses.

El mismo método de categorización se aplica a la paletilla ibérica, que es la pata de adelante del cerdo.

El precio del jamón será en función con su color. Un jamón ibérico de bellota (etiquetas roja y negra) vale un precio al menos el doble de un jamón ibérico etiquetas verde y blanca. ruta djamon iberico huelva es una apuesta segura.

Denominaciones Jamón Ibérico

El sabor del gran jamón ibérico procede de la dehesa y la tierra de cada una de las cuatro designaciones protegidas de jamón español. De la igual manera que el vino y el aceite de oliva españoles, 4 comarcas son los sitios en España que están legítimamente autorizados para vender jamón ibérico de bellota.

Las cuatro comarcas con denominación de origen protegida para vender jamón ibérico son:

  • Denominación de Jabugo: Se encuentra en Andalucía, en la región de Huelva.
  • D.O.P. Extremadura: La más novedosa denominación, cubre los campos alrededor de Badajoz y Cáceres.
  • D.O.P. Los Pedroches: La otra denominación andaluza, que está cerca de Córdoba.
  • D.O.P. Guijuelo: El lugar que produce el 60% del jamón ibérico de bellota español. Cerca de Salamanca, Extremadura, Castilla y León, Castilla La Mancha, y partes de Andalucía.

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